الكبة المشوية













المقادير:

• - مقادير العجينة :
  
• نصف كيلو برغل ناعم منقى ومغسول جيداً
  
• نصف كيلو لحم هبرة مدقوقة للكبة ( جاهزة من عند اللحام و ناعمة كالمرهم )
  
• 1 بصلة كبيرة، مقشرة و مقطعة أرباع
  
• 1 ملعقة صغيرة ملح
  
• نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  
• نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
  
• نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  
• - مقادير الحشوة :
  
• نصف كيلو لحم مفروم
  
• جوز مفروم و محمص
  
• ربع كيلو شحم الخروف مفروم ناعماً ( أو أقل لتخفيف الدسم )
  
• ملح
  
• بهار مشكل
  
• ملعقة كبيرة فليفلة حمراء ناعمة
  
• نعناع يابس ( اختياري )
  

التحضير:

• تحضير العجينة :
  
• ـ انقعي البرغل بالماء البارد لمدة ربع ساعة ثم صفيه بالمصفاة و اكبسيه بيديك لتتخلصي من الماء الزائد ثم اتركيه جانباً .
  
• ـ افرمي البصلة المقطعة و البرغل بماكينة فرم اللحم على دفعات و كرري فرم البرغل ثلاث مرات ثم ارفعي الخليط وضعيه جانباً .
  
• ـ تبلي اللحم بالبهارات ثم اخلطيه مع البرغل و اعجني الكبة بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد وذلك حتى تصبح العجينة لينة و متماسكة.
  

الطبخ:

• لتحضير الحشوة :
  
• ـ قلي اللحم المفروم بالقليل من السمن أو الزيت ( أو استعملي مقلاة تيفال و قليه بدون مواد دهنية ) , و قلبي الخليط على النار حتى ينضج ثم تبليه بالبهار و الملح . - تبلي الشحمة بالفليفلة الحمراء و النعناع ثم أضيفي الجوز و اللحمة و قلبي الخليط حتى تتجانس الحشوة .
  
• - تحضير الكبة :
  
• ـ قسمي عجينة اللحم إلى كرات متوسطة الحجم .
  
• - خذي صحن مستو وانقلبيه على قفاه و ضعي عليه ورق النايلون ثم خذي كرة من الكبة و ضعيها على ورق النايلون و ضعي فوقها كيس نايلون ثاني ثم رقي الكبة حتى تحصلي على قرص رقيق .
  
• - رقي قرص أخر بنفس الطريقة و وزعي عليه الحشوة بالملعقة ثم ضعي أول قرص على الثاني بحذر و الصقيهما معاً بيدك المبلولة بالماء البارد ثم انقلي القرص لكف اليد المبلول بالماء و اديره بلطف و حذر حتى يستوي شكله و يصبح جاهزاً و له شكل مثل القبة .
  
• - حضري باقي الأقراص بنفس الطريقة .
  
• - أصبحت الأقراص جاهزة عندك , بالنسبة للشوي عنك طريقتين :
  
• - الطريقة الأولى هي أن تشويها على الفحم , بحيث تضعي شبكة فوق الفحم و ترصي عليها أقراص الكبة مع تقليبها على الجهتين حتى تصبح بنية اللون و تنضج و هي الطريقة الأصلية . -
  
• - أما الطريقة الثانية فهي أن تشويها في الفرن و أيضا مع التقليب حتى تنضج .
  
• - تقدم الكبة المشوية ساخنة مع عصير الرمان , أما إذا لم يوجد تقدم مع السلطة أو الفتوش أو اللبن.
  

ملاحظات:
تقدم الساخنة