[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]




المقادير:

• 
  
  
  

  
  
  • 1/2 1 كوب ماء دافيء
    
  • 1/2 ملعقة كبيرة خميرة
    
  • 6 كوب دقيق
    
  • 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
    
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
    
  • 1/4 كوب دقيق قمح كامل
    
  • 1 كوب زيتون أسود وأخضر، بدون بذور (مفروم خشن)
    
  • 1/2 كوب طماطم مجففة (مفرومة خشن)
    
  • دقيق سيمولينا (يُرش على الصاج للخَبز)
    
  • 2 صفار بيض + 2 ملعقة كبيرة حليب (للدَهن)
    
  </LI>
  

التحضير:

• تُذاب الخميرة في الماء الدافئ، ثم يُضاف 2/1 2 كوب دقيق ويُقلب الخليط جيداً.
  
• يُغطى خليط الخميرة ويُترك لمدة ساعة ونصف ليختمر ويتضاعف حجمه.
  
• يُضاف زيت الزيتون، الملح ودقيق القمح الكامل.
  
• يُعجن الخليط في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة (باستخدام الخُطّاف)، ثم يُضاف باقي الدقيق تدريجياً، مع الاستمرار في العجن حتى تتجانس المكونات.
  
• يُعجن لمدة 20 دقيقة حتى نحصل على عجين مطاطي وناعم.
  
• يُكور العجين ويوضع في وعاء مدهون بالزيت ويُترك لمدة ساعة أخرى ليختمر، ويتضاعف حجمه.
  
• يُقلب العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، مع الضغط عليه بقبضة اليد ليهبط قليلاً.
  
• يُقسم العجين إلى ثلاثة أقسام متساوية، يُفرد كل جزء على هيئة مستطيل صغير (بالضغط الخفيف باليد).
  
• يُوزع الزيتون الأسود على أحد المستطيلات، والزيتون الأخضر على الثاني، والطماطم الجافة على المستطيل الثالث.
  
• يُلف كل جزء على هيئة اسطوانة، وتُبرم كل واحدة (براحة اليد) للحصول على 3 اسطوانات طويلة (40 سنتيمتر تقريباً).
  
• يُرش صاج فرن بقليل من دقيق السيمولينا، توضع الاسطوانات على الصاج وتُشكل على هيئة ضفيرة.
  
• تُغطى وتُترك لمدة ساعة، لتختمر ويتضاعف حجمها.
  

الطبخ:
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ويُدهن الخبز بخليط صفار البيض والحليب ثم يُخبز في الفرن لمدة 45 دقيقة، أو حتى يُصبح ذهبي اللون