المقادير :-

كيلو من الدقيق الفاخر

100جرام سمنة سايحة

50جرام زيت

100جرام زبدة

100جرام سكربودر

50جرام خميرة 3بيضة

رشة ملح

ماء للعجن

طريقة عمل العجينة: نضع الطحين فى العجان ونضيف السكر البودر والخميرة والملح ونشغل العجان ثم نضف الزيت والسمنة والزيت والبيض ونستمر بالعجن ثم نضيف الماء تدريجيا حتى تلم العجينة ونتركها ترتاح نصف ساعة ثم تكور الى كور متوسطة وتترك 15 دقيقة تترتاح ثم نفرد الكور على شكل دوائر بسمك 1سم

طريقة عمل الطوبنج او الحشوة

500جرام لحم مفروم طازج

500جرام بصل مغروم بدون ماء

500جرام فلفل رومى مفروم

500جرام دهن خروف

2حزمة بقدونس مفروم ناعم

500جرام طماطم مقطع صغير جدا ومنزوعة منها البذور

يخلط الجميع مع بعض ويضاف الفلفل الاسود ويتبل ونأخذ كمية من الخليط ويفرد فوق العجين ويغطى بطبقة من العجين ويغلق جيدا ويمكن دهن الوجة بالبيض المخفوق

ويدخل الفرن على درجة حرارة عالية فوق 220جرام

وبالهناء والشفاء