أوزي باللحم














المقادير:

• * لحم مفروم وسط 250 غ
  
• * قطع لحم بقر أو لحم غنم (ذقن اللحام) 1.5 كيلوغرام
  
• * ملح
  
• * ورقة غار
  
• * هال
  
• * بصلة مقطعة إلى أربع
  
• * عود قرفة
  
• * بصلة متوسطة مفرومة
  
• * ملح وبهار أسود
  
• * بهار حلو ملعقة صغيرة
  
• * قرفة نصف ملعقة صغيرة
  
• * كبش قرنفل ربع ملعقة صغيرة
  
• * سمنة ملعقتا طعام أو زيت نباتي ربع كوب
  
• * زبدة ملعقتا طعام
  
• * أرز أميركي (طويل الحبة) 1.5 كوب
  
• * أرز مصري (قصير الحبة) 1.5 كوب
  
• * لوز مقلي (من دون قشره) كوب
  
• * صنوبر نصف كوب
  
• * فستق حلبي (مسلوق ومقشر) نصف كوب
  

الصلصة:

• * مرقة اللحم 2 إلى 3 أكواب
  
• * دقيق ملعقتا طعام
  
• * زبدة ملعقة طعام
  
• * توابل منوعة ملعقة صغيرة
  
• * كريما طازجة ربع كوب
  

التحضير:



الطبخ:

• * تغسل قطع اللحم وتوضع في طنجرة ضغط وتضاف إليها كمية كافية من الماء لغمرها.
  
• * تسلق قطع اللحم وترفع الزفرة عند ظهورها ثم يضاف الملح والتوابل ويطهى اللحم لمدة 45 دقيقة.
  
• * حين ينضج اللحم، يرفع من المرقة ويترك مغطى جانباً فيما تصفى مرقة اللحم.
  
• * تسخن السمنة أو الزيت ويقلى الصنوبر واللوز ثم يرفع بملعقة ذات ثقوب ويترك جانباً.
  
• * يستخدم الزيت نفسه لقلي البصل حتى يذبل
  
• * ثم يضاف اللحم المفروم والملح والتوابل ويطهى اللحم حتى ينضج ويجري امتصاص كل الماء.
  
• * توضع 3 أكواب من الأرز المصري والأميركي المغسول والمصفى في قدر كبيرة، وتضاف إليها 6 أكواب من مرقة اللحم.
  
• * يطهى الأرز وهو مغطى حتى يمتص كل الماء.
  
• * يضاف مزيج اللحم المفروم ويتابع الطهو لبضع دقائق إضافية.
  
• * تطفأ النار ويترك الأرز ليرتاح 10 إلى 15 دقيقة.
  
• * لتقديم هذا الطبق، يسكب الأرز في طبق التقديم وتوزع فوقه قطع اللحم والمكسرات المقلية ثم تنثر الفليفلة.
  
• * يقدم الطبق مع اللبن والسلطة.
  

الصلصة:

• * تسخن الزبدة في قدر ويضاف إليها الدقيق ويقلى لبضع دقائق.
  
• * تضاف مرقة اللحم والتوابل ويحرك الخليط بشريط معدني حتى يغلي ويتكثف قليلاً وتظهر فيه الفقاقيع.
  
• * تضاف الكريما الطازجة وتخلط مع الصلصة.
  
• * تقدم الصلصة مع الأرز واللحم.
  

ملاحظات:
لتزيين:بقدونس أو كزبرة خضراء مفرومة